Wir hören manchmal von Kunden, die eine beschädigte Klinge haben und fragen, wie man das am besten reparieren kann. Am besten ist es natürlich, zu vermeiden, dass die Klinge durch falsche Handhabung beschädigt wird.
Die meisten Gründe für eine abgebrochene oder eingekerbte Klinge können sein:
- Von der Seite der Klingenkante wurde starke Kraft hinzugefügt
- Schlagen Sie mit der Klingenkante auf harte Gegenstände (insbesondere mit dünner Kante wie Gyuto, Santoku und Petty Knife).
- Messer beim Schneiden verdrehen
Zum Schneiden harter Gegenstände wie Knochen oder Krabben empfehlen wir die Verwendung eines Deba- oder Honesuki-Messers. Vermeiden Sie Schläge beim Schneiden, sondern nutzen Sie die Kraft Ihres Handgelenks oder führen Sie das Messer gerade (senkrecht zum Schneidebrett) ein und üben Sie die Kraft vorsichtig auf der Rückseite (MEIN) des Messers aus.
Bei häufigerem Gebrauch kommt es jedoch vor, dass die Klinge absplittert, selbst wenn es nur geringfügig ist. Wenn Sie die abgebrochene Klinge gefunden haben, schärfen Sie sie sofort und glätten Sie die abgebrochene Stelle. (Um zu prüfen, ob die Klinge gleichmäßig schärft wird, schneiden Sie langsam ein Blatt Papier. Eine gut geschärfte Klinge schneidet Papier gleichmäßig.) Selbst ein geringfügiger oder kleiner abgebrochener Klingenabschnitt kann Ihr Messer brechen. Das Schärfen eines kleinen Absplitterns dauert etwas Zeit, aber das Schärfen einer gebrochenen Klinge nimmt sehr viel Zeit in Anspruch. Darüber hinaus können tiefe Risse an der Klingenkante manchmal nicht mit einem normalen Schleifstein repariert werden. Behalten Sie Ihr Messer also im Auge und halten Sie es in gutem Zustand, auch wenn keine Absplitterungen oder Risse vorhanden sind. Auf diese Weise bleibt Ihr Messer immer scharf und sieht gut aus.
