Eine der am häufigsten gestellten Kundenanfragen lautet: „Wir habenKönnen Nakiri-, Deba- und Gyoto-Messer zum Schneiden von „weichen“ Knochen wie Fisch- und Hühnerbrustkörben verwendet werden?'
Deba wurde ursprünglich zum Enthaupten und Filetieren von Fischen entwickelt. Seine Dicke und der oft stumpfere Winkel an der Rückseite der Klinge ermöglichen das verletzungsfreie Abtrennen von Fischköpfen. Mit Deba lassen sich auch weiche Hähnchenrippen schneiden. Nakiri hingegen ist für Gemüse gedacht, Gyuto hingegen zum Schneiden von Fleisch. Außerdem sind die Klingen japanischer Messer im Gegensatz zu deutschen Messern recht dünn, daher empfehle ich nicht, mit Nakiri und Gyuto auch weiche Gräten zu schneiden. Ihr Messer könnte absplittern oder beschädigt werden. Warum nicht alle drei Messer verwenden?
Sukenari Hangasumi Silberstahl No.2 Kurouchi Deba Messer
Kurosaki Blue Super Clad Kurouchi Gyuto Japanisches Kochmesser 240 mm
Shigeki Tanaka Blue Steel 17-lagiges Damast-Nakiri-Messer für japanische Köche, 180 mm
