A veces recibo preguntas de clientes que me dicen que el cuchillo comienza a oxidarse inmediatamente después de usarlo y se preguntan si es normal que se oxide tan fácilmente.
La respuesta a la pregunta es que los aceros al carbono japoneses tradicionales, como el acero azul y el acero blanco, se oxidan con mucha facilidad, aunque su rendimiento de corte es uno de los mejores.
Puedes evitar que el cuchillo se oxide limpiándolo con él cada vez que lo uses. Después de terminar tu jornada laboral, puedes usar cualquier tipo de aceite en papel de cocina y limpiarlo suavemente. Sé que es un poco molesto, pero es una forma común de eliminar el óxido del cuchillo.
Si usted es el tipo de persona que no se preocupa por oxidarse, le sugiero que obtenga acero inoxidable resistente como VG10, R2, Silver No 3 o cualquier otro acero inoxidable, para que no se preocupe por ello.
Cuchillo japonés para sushi Sakai Takayuki Sekiryu de acero azul n.° 2, estilo espada japonesa, 270 mm
Cuchillo de chef japonés Shigeki Tanaka Gyuto de acero azul de 17 capas de Damasco de 210 mm
Sakai Takayuki VG10 Cuchillo de chef japonés Nakiri Damasco de 33 capas 160 mm
http://www.japanny.com/products/sakai-takayuki-vg10-33-layer-damascus-nakiri-180mm-japanese-knife
Cuchillo japonés Kanetsune VG10 de 17 capas de Damasco para sushi y sashimi (210 mm)
http://www.japanny.com/products/kanetsune-vg10-17-layer-damascus-japanese-sushi-sashimi-knife-210mm
