Al igual que con cualquier cuchillo o herramienta, es importante mantenerlos. Hay muchas maneras de hacerlo, desde afilarlos hasta métodos complejos para mantenerlos como nuevos.
Cuanto más se mantengan, más tiempo se podrán usar los cuchillos en buen estado. De hecho, no es exagerado decir que los cuchillos no tienen una vida útil, y pueden usarse para siempre, siempre que se les dé un mantenimiento profesional constante. Es importante recordar que los diferentes tipos de cuchillos, hojas, materiales, etc., pueden requerir una piedra de afilar y un método de afilado adecuados.
Los chefs profesionales pueden afilar sus cuchillos antes de usarlos. El entorno y la piedra de afilar adecuados son fundamentales. Además, el tipo de tabla de cortar que se utiliza influye en su mantenimiento.
Como saben, el 'Wabocho' tiene muchos tipos diferentes para distintos propósitos, con distintas longitudes y materiales de hoja. Cada combinación requiere el mejor mantenimiento. Compartiremos información sobre qué cuchillos requieren mantenimiento, cómo y con qué frecuencia en futuras publicaciones.
(Japón/JB/20151105)
