L'une des questions les plus fréquemment posées par les clients, nous avons «Pour les couteaux Nakiri, Deba et Gyoto, peuvent-ils être utilisés pour couper des os « mous » tels que des cages thoraciques de poisson et de poulet ?'
Le Deba était initialement conçu pour étêter et lever les filets de poisson. Son épaisseur et son angle souvent plus obtus à l'arrière du talon lui permettent de couper les têtes sans les abîmer. Le Deba permet également de couper les côtes de poulet tendres. Cependant, le Nakiri est destiné aux légumes, tandis que le Gyuto est conçu pour couper la viande. De plus, la lame des couteaux japonais est assez fine, contrairement aux couteaux allemands. Par conséquent, je déconseille de couper les arêtes, même tendres, avec le Nakiri et le Gyuto. Votre couteau pourrait s'ébrécher ou s'abîmer. Pourquoi ne pas utiliser les trois ?
Couteau Sukenari Hangasumi Silver Steel No.2 Kurouchi Deba
Couteau de chef japonais Kurosaki Blue Super Clad Kurouchi Gyuto 240 mm
Couteau Nakiri de chef japonais Shigeki Tanaka en acier bleu 17 couches Damas 180 mm
