Nous entendons parfois des clients nous dire que leur lame est ébréchée et nous demander quelle est la meilleure solution pour la réparer. Le mieux est évidemment d'éviter que la lame ne s'ébrèche suite à une mauvaise utilisation.
La plupart des raisons pour lesquelles une lame est ébréchée ou entaillée peuvent être,
- Une forte puissance a été ajoutée du côté du tranchant de la lame
- Frappez des objets durs avec le tranchant de la lame (en particulier ceux avec un tranchant fin comme le Gyuto, le Santoku et le Petty Knife)
- Tournez le couteau pendant la coupe
Pour couper des aliments durs comme des os ou des crabes, nous recommandons d'utiliser un couteau Deba ou un couteau Honesuki. Évitez de frapper pour couper les aliments, utilisez la force de votre poignet pour donner de la force ou insérez le couteau droit (à la verticale de la planche à découper) et appliquez délicatement la force sur le dos (à MOI).
Cependant, à force d'utilisation, il est inévitable que la lame s'ébrèche, même légèrement. Une fois la lame ébréchée repérée, affûtez-la immédiatement et lissez la zone ébréchée. (Pour vérifier si l'affûtage est uniforme, coupez une feuille de papier lentement. Un affûtage précis permettra une coupe nette.) Même une lame légèrement ébréchée peut fendre votre couteau. Aiguiser une petite ébrèche prend un peu de temps, tandis qu'une lame fissurée prend un temps considérable. De plus, une fissure profonde sur le tranchant de la lame peut être difficile à réparer avec une pierre à aiguiser standard. Il est donc important de surveiller votre couteau et de le maintenir en bon état, même en l'absence d'ébréchures ou de fissures. Ainsi, vous conserverez votre couteau toujours affûté et impeccable.
