가끔 고객으로부터 칼날이 깨졌다는 이야기를 듣게 되는데, 가장 좋은 해결 방법은 무엇인지 궁금합니다. 가장 좋은 방법은 잘못된 사용으로 칼날이 깨지는 것을 방지하는 것입니다.
칼날이 깨지거나 흠집이 생기는 이유는 대부분 다음과 같습니다.
- 칼날 측면에 강력한 파워를 더했습니다.
- 칼날이 단단한 물건(특히, 규토, 산토쿠, 페티 나이프와 같이 날이 얇은 물건)을 두드리십시오.
- 자르는 동안 칼을 돌리세요
뼈나 게처럼 단단한 재료를 자르려면 데바 나이프나 호네스키 나이프를 사용하는 것이 좋습니다. 재료를 자를 때 두드리지 말고 손목의 힘을 이용하여 힘을 주거나, 칼을 도마에 수직으로 똑바로 넣고 칼등(내 칼날)에 힘을 살짝 가하세요.
그러나 더 많이 사용하면 칼날이 사소하더라도 깨질 수 있다는 것이 사실입니다.깨진 칼날을 발견하면 즉시 칼날을 갈아서 깨진 부분을 매끄럽게 만드십시오.(칼날이 균일하게 날카로워지는지 확인하려면 종이를 천천히 자르십시오. 칼날을 잘 갈면 종이가 매끄럽게 잘립니다.) 사소하거나 작은 깨진 칼날이라도 칼에 금이 갈 수 있습니다.작은 깨진 부분을 갈려면 시간이 조금 걸리지만 깨진 칼날은 엄청나게 오래 걸립니다.뿐만 아니라 칼날 가장자리에 깊은 균열이 있는 경우 일반적인 숫돌로는 고칠 수 없는 경우가 있습니다.따라서 칼을 잘 관리하고 깨진 부분이나 균열이 없더라도 좋은 상태로 유지하는 것이 중요합니다.이렇게 하면 칼을 항상 날카롭고 예술적으로 유지할 수 있습니다.
