가끔 이런 질문을 받습니다. "토마토처럼 산성 채소를 자주 다룹니다. 칼을 고를 때 특별히 추천해 드리는 게 있나요?"
강산성 채소의 경우, 일본 전통 고탄소강은 녹이 잘 슬기 쉽습니다. 저는 세미 스테인리스 스틸 칼을 추천합니다. 인기 있는 세미 스테인리스 스틸 칼은 VG10입니다. R2/SG2, 실버스틸 No.3 및 몰리브덴. 이 소재로 만든 칼은 관리가 쉽고, 산성 식품을 다루는 요리사라면 녹이 슬지 않는다는 것을 알게 될 것입니다.
사카이 타카유키 VG10 17층 다마스커스 나키리 일본 요리사 칼(사막 철나무 손잡이 포함)
