다른 칼이나 다른 도구와 마찬가지로 칼도 관리가 중요합니다. 칼을 날카롭게 하는 것부터 칼을 새것처럼 유지하는 복잡한 관리 방법까지, 관리 방법은 다양합니다.
관리가 잘될수록 칼을 더 오래 좋은 상태로 사용할 수 있습니다. 사실, 칼에는 수명이 없다고 해도 과언이 아니며, 전문적인 관리가 반복된다면 영원히 사용할 수 있습니다. 한 가지 기억해야 할 점은 칼의 종류, 칼날, 재질 등에 따라 적합한 숫돌과 숫돌을 사용하는 방법이 다를 수 있다는 것입니다.
전문 요리사는 사용 전 매번 칼날을 갈아야 합니다. 적절한 칼날 갈기 환경과 숫돌의 사용은 매우 중요합니다. 또한, 칼과 함께 사용하는 도마의 종류도 칼날 관리에 영향을 미칩니다.
아시다시피 '와보초'는 다양한 용도에 맞춰 길이와 재질이 다른 여러 종류의 칼이 있습니다. 각 조합마다 최적의 관리 방법이 있습니다. 앞으로 블로그에서 어떤 칼을 어떻게, 얼마나 자주 관리해야 하는지 알려드리겠습니다.
(일본/JB/20151105)
